吾读小说网>食味江湖 > 第85章 学会做菜懂得体会（第1页）
第85章 学会做菜懂得体会（第1页）
风霁日过后，应家小馆又恢复了以往的热闹，但采兰现在不能在后厨，苏醒跟吴良杺都帮不上忙，聂锦程似乎用处也不大。
娇绒估计还是惦记着苏醒，一如既往地来到应家小馆帮忙，今天她要求在后厨帮忙，算是跟着采薇学做菜。
这丫头今天像是变了个样子，切菜打下手都很专注，对于菜式的请教，都十分用心去听，采薇忙不过来时，剩余那个炉灶她还会上去亲自炒两个菜。
采兰今天的工作就是站在柜台，收银之类，有时候吴良杺把客人点的菜单递到她手里，都会及时被苏醒拿走，就是怕她一不留神又走进后厨。
“采薇姐，你怎么什么菜都会做呀？我听说你也没有认谁做过师父，怎么会？”
“哪有你说的那么夸张，真如你说的那样，我就去做大厨了，还有必要守着这么一间小馆子呀！”
但她毕竟刚获得厨尊称号，实力就摆在那里，比赛中那么难的题目，也没能假手他人，还战胜一位颇具实力的准厨尊。
若真想做好菜，需要的不只是刀功，换句话来说，需要赋予食材灵魂，嗯！
有点过了！
你要先学习辨识食材，如果一位优秀的厨师，连食材的某些特性都不知道，怎么可能做出好菜呢！
不管他是厨神也好，厨尊也罢，食材就是他的舞台，没有舞台，就没有后边的一切，就是这个道理。
“林果香煎、酥卤黄金笱、麻山汆丸子一份！”
湘菜，这可是湘菜，的确，这一桌客人是外地客商，今日路经应家小馆，想着吃一份来自家乡的味道。
“这是湘菜！
就由你来做吧！”
“我！
！
？”
“你不是想学做菜吗？今天你就试着用自己的心意去烹制你熟悉的菜，味由心生，我相信你一定可以做出让食客满意的菜式。”
林果肉质甘肥，做香煎需要过油处理，稍有不慎就会把本身特有的油质过滤掉，那样做出来的林果香煎是没有口感的。
酥卤黄金笱需要用到的牛肉羹，需要经过两道工序才能完成，就是焯水跟入味，若这道菜完成的好，咬开之后，从内部流出来像黄金那般颜色的汤汁，若焯水跟入味没有做好，那就不叫黄金笱，而被叫做离笱（俗称后尾汤）。
麻山汆丸子本身不难做，但这是一道火候菜，火候的掌握决定它的内味。
采薇把这三道菜的技巧跟做法都教给娇绒，然后把食材放到她面前，要她动手做菜。
“我可以吗？”
她根本就不相信自己有能力能做出这三道菜，突然要求做出几道大菜，谁都有点信心不足。
自己都不相信自己，何必要走出这一步呢！
不去尝试怎么知道自己没有能力做出一道好菜呢？
“你都知道了做菜的技巧，现在就是要衷于你的内心，你可以站在客人的角度上，思考他们可能需要什么味道，就按照那个路子去做就行。”
听了采薇的话，娇绒打消了惧怕的念头，做就做吧！
把她自己想表现出那种味道，按照自己的设想去做就好了！
烹制技巧固然重要，对食材的理解也不可或缺，但是那种态度才是决胜的先决条件，缺一不可。
采薇就在旁边看着，这给了娇绒极大的信心，她开始心无杂念，专心致志做起菜来。
林果香煎的那种幽香就在她心里，就当做是一种品乐去对待它，好像跟它之间有互动。
这种心灵交互似乎可以感受到它本身已经到了什么程度。
不过终究还是因为太紧张，最后一步出了一点问题，必然无法做出原汁原味。
“我会想办法补救，你赶紧做酥卤黄金笱。”
就算第一道菜出了问题，采薇还是一如既往地相信她，把这种执勺权利还是全部交给她，娇绒这才明白她的用意，学做厨之人，最大的一点就是要肯定自己，就像别人一直坚信不疑一样，采薇是想通过这种方式告诉她，当你明白自己的心意，那就是你最棒的时候。
林果香煎，经过采薇的补救，虽说原味不可能完美呈现，但对于食客来说，无伤大雅，吃在嘴里还是那个熟悉的味道。
“采薇姐能够把出了问题的菜式补救回来，除了精湛的厨艺之外，她更懂得去体味，这就是她说的要赋予菜式以灵魂吗？”
酥卤黄金笱的做菜工序在娇绒脑海里闪过，她气定神闲，一定要好好完成这道菜。
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